Pan dulce

Ingredientes: Harina 100% 500 gramos sal 1% 5 gramos Azúcar 20% 100 gramos Levadura 8% 40 gramos Margarina 16% 80 gramos Huevos 10% 50 gramos Esencia de vainilla, naranja etc. Color amarillo al gusto. Agua la necesaria siempre y cuando que la masa no quede ni muy blanda, ni muy dura. Recuerden que la rentabilidad es decir la ganancia esta en el agua que utilicemos. Con esta fórmula se pueden elaborar donas ,churros ,roscones ete todo tipo de panes dulces.

PAN BASICO

RECETA PARA ELABORAR UN PAN BASICO.

HARINA DE TRIGO 500 GRAMOS

SAL 10 GRAMOS

AZUCAR 50 GRAMOS

MARGARINA O

MANTEQUILLA 50 GRAMOS

LEVADURA 20 GRAMOS

AGUA , más o menos 250 GRAMOS

Con esta fórmula como base puede elaborar cualquier pan ,eso si ,si lo quiere dulce puede añadir hasta un 10% más de azúcar y le resta el 1% de sal, además puede añadir aliños tales como canela en polvo,esencias,nuez moscada ,etc,etc.

Pan Francés.

HARINA 500 GRAMOS
SAL 10 GRAMOS
AZUCAR 5 GRAMOS
HIDROGENADO 10 GRAMOS
AGUA MAS O MENOS 250 GRAMOS.
LEVADURA 10 O 20 GRAMOS.

Este pan se debe dejar despúes de preparada la masa minimo una hora de fermentación y luego se cilindra a buena elasticidad y se arman las barras hasta que crezcan se le hacen cortes profundos y diagonales y se hornea con vapor de agua a una temperatura inicial de 220 a 250 grados centigrados y luego se baja al momento de empezar a hornear a 180 grados por 30 o 35 minutos, si se quiere más crocante se deja tostar un poco más.

Pan aliñado

Para preparar este delicioso pan necesitamos los siguientes ingredientes: Harina 100% 12500 gramos sal 2.5% 275 gramos Azúcar 15% 1900 gramos Levadura 2 al 4% 250 gramos Margarina 28% 3500 gramos Esencia de mantequilla 0,5% 62.5 gramos Color amarillo al gusto Agua 45% 5500 gramos. Con esta rica receta puedes preparar cualquier tipo de pan aliñado ,por ejemlo pan agridulce ,pan galleta,etc para hacer el pan agridulce mezclamos el queso costeño.parte de queso cuajada y azúcar ,hacemos una masita de relleno y la colocamos en este pan.

Hojaldre

Hojaldre. Vamos a realizar un rico y delicioso hojaldre con el cual podrás elaborar cualquier rico pastel , chicharrón, milhojas, etc. Hojaldre; Harina 100% 500 gramos Sal 2% 10 gramos Margarina 6% 30 gramos Esencias 1% 5 gramos Nota puede utilizarse esencia de vainilla, mantequilla,coco dependiendo el tipo de pastel que vaya a elaborar. Si desea también puede usar color amarillo para la masa una pizca. Agua 55% 275 gramos o cc. Margarina para Hojaldrar 60% 300 gramos. Preparación; Alistamos los ingredientes y los pesamos,después de esto se mezcla la harina con la sal y se hace un cráter y en el centro se coloca la margarina ( 30 gramos ), el color si se desea y las esencias que vayamos a utilizar se añade el agua y por último se amasa . Se le da una buena elasticidad en el cilindro, se extiende en la mesa y se coloca la margarina para hojaldrar en las tres cuartas partes de la masa y se cubre con la otra cuarta parte y se pasa por el cilindro 8 veces haciendo una vuelta sencilla cada vez que se haga. se deja reposar siqui era 15 minutos y ya esta lista para elaborar los más ricos y deliciosos pasteles. Nota; con esta masa se pueden elaborar pasteles de pollo ,de carne, de jamón y queso ,hawaianos, etec.