Achiras

Para hacer unas deliciosas achiras los siguientes son los ingredientes:
Queso costeño   250 gramos
Colmaiz             500 gramos
Alimidón            125 gramos
Azúcar                80 gramos
Polvo de hornear 20 gramos
Margarina         250 gramos
Huevos               2 unidades
Color amarillo al gusto
Esencia de Mantequilla
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes secos juntos, se hace un cráter y en el centro se pone la margarina junto con los huevos más la esencia y el color amarillo más un poquito de agua cuidando que no quede muy mojada la masa ,armamos las achiras y las pasamos por queso costeño y las colocamos en la lata o en el utensilio en que vayamos a hornear , a una temperatura de aproximadamente 220 grados centígrados hasta que doren un poquito y listo.

Torta caliente

Para hacer una rica y deliciosa torta caliente necesitamos los siguientes ingredientes, antes de seguir quisiera explicarles porque usamos el término torta caliente es para diferenciarla de la torta fria o esponjosa que se hace a base de huevos azúcar y harina, esta por el contrario se hace a base de  margarina,azúcar huevos y harina.
Ingredientes:
Harina        1250 gramos
Harina de Maiz 125 gramos
Fecula de Maiz o Maizena 125 gramos
Margarina  1250 gramos
Azúcar       1250 gramos
Huevos      25 unidades
Polvo de hornear 30 gramos
Esencias de vainilla,coco,hinojo,naranja,piña,etc.
Preparación:
En una batidora ponemos el azúcar y la margarina junto con las esencias que vayamos a utilizar ,cremamos muy bien hasta que como la palabra lo dice parezca una crema esta mezcla,luego quebramos los huevos en un recipiente aparte,esto con el fin de que no vayamos a añadir cáscaras de huevo al batido,añadimos parte de huevos y parte harina mezclada con el polvo de hornear ,para que el batido no nos quede muy grueso podemos añadir 125 gramos de agua o también podemos utilizar jugo de frutas o vino si se quiere.
Cuando ya tenemos el batido listo entonces lo colocamos en los recipioentes que ya tenemos listos engrasados y enharinados y lo llevamos al horno por espacio de una hora aproximadamente a 160 grados centigrados de temperatura, para probar si la torta ya esta podemos utilizar un palillo y si al meterlo este sale limpio ya esta la torta.
Si queremos que la torta nos quede negra le añadimos color caramelo al gusto y también podemos añadirle
fruta cristalizada,uvas pasas, nueces ,brevas picadas,ciruelas pasas,etc.

Rollo rojo o liberales.

Harina    1500 gramos
Sal         una pizca
Azúcar  1125 gramos
Levadura 50 gramos
Esencias de vainilla y coco o el sabor que prefiera.
huevos   2 unidades
polvo de hornear 50 gramos
Color amarillo al gusto
Preparación
En la olla de la batidora o en una ponchera o palangana ponemos el azúcar y la levadura las esencias el color amarillo los dos huevos y añadimos 1500 cc de agua disolvemos la levadura y vamos mezclando hasta su total homogenización , cuando esta mezcla este lista añadimos la harina mezclada con el polvo de hornear y lo batimos bien hasta que este bien adherida la harina a la mezcla anterior pasado un rato, alistamos los recipientes o latas donde vamos a vaciar la mezcla de los rollos,dejamos reposar de 20min a 30min. y horneamos a 200 grados centigrados durante 10min o 12 min.
Cuando las planchas estén listas las dejamos enfriar y las colocamos encima de papel mantequilla o de un plástico limpio añadimos el relleno que puede ser cernido de guayaba y enrollamos con la ayuda del papel o el plástico apretamos bien para que no se nos vaya a desenvolver dejamos reposar un rato, hay quienes prefieren dejarlo para el dia siguiente pero el mismo dia se puede porcionar, después de porcionarlos los pasamos por azúcar mezclado con color rojo y listos nuestros rollos o liberales.

Arepitas de queso

Para hacer unas ricas y deliciosas arepas de queso necesitamos los siguientes ingredientes:
Queso costeño 1000 gramos de queso costeño
queso cuajada   500 gramos
Harina de maiz  900 gramos
almidón             600 gramos
Azúcar              750 gramos
margarina         825 gramos
huevos              6 unidades
color amarillo al gusto
Esencia de mantequilla 30 gramos o cc.
 preparación : juntamos todos los ingredientes secos junto con 75 gramos de polvo de hornear , añadimos los huevos ,el color amarillo y la esencia de mantequilla mojamos con agua o si se prefiere agualeche hasta que la masa nos quede muy humeda recuerde que la harina de maiz absorbe mucha agua .Nota: siempre que use polvo de hornear recuerde no añadir el agua directamente al polvo por eso se mezcla este con los demás ingredientes o se añade a lo último cuando ya la mezcla de los demás ingredientes esta lista. Las arepitas se asan también al igual que los otros productos a 300 grados centigrados.

pandebono

Vamos a hacer unos ricos y deliciosos pandebonos.para esto necesitamos; Queso costeño o de prensa 1500 gramos queso cuajada 1000 gramos almidón 2000 gramos harina de maiz 500 gramos azúcar 500 gramos Margarina 500 gramos Preparación Juntamos todos los ingredientes y hacemos un cráter y añadimos agua y si se quiere agualeche hasta que la masa nos quede ni muy mojada ni muy seca preferiblemente un poquito menos humeda para hacer roscas de pandequeso y la empanada de cambray la cual podemos hacerla de guayaba, arequipe o de ambos para el pandebono mojamos la masa hasta que nos quede mas bien humeda pero no tanto la resobamos bien y con la ayuda de una manga la servimos en las latas teniendo en cuenta que la masa no este muy humeda. Cuando vayamos a asar tanto el pandequeso como los pandebonos y las empanadas de cambray debemos tener presente que el horno ha debido ser precalentado a una temperatura aproximadamente de 180 grados centigrados, entonces si asamos y listo.

Buñuelos.

Para hacer unos ricos y deliciosos buñuelos los siguientes son los ingredientes: Queso costeño o de prensa 1000 gramos colmaiz 500 gramos Maizena 500 gramos almidón 250 gramos azúcar 160 gramos Huevos 200 gramos 4 unidades. polvo de hornear 25 gramos Preparación: Se mezclan todos los ingredientes secos menos el polvo de hornear, a continuacíón añadimos los 4 huevos mojamos con agua o si se prefiere con agualeche ,amasamos y por último añadimos el polvo de hornear cuidando de que la masa no nos quede ni muy humeda ni muy seca,Cuando vayamos a freir los buñuelos en el aceite hacemos la pruebita con una bolita pequeña si esta sube muy rápido el aceite esta muy caliente y si no esta muy frio, debe estar en un punto intermedio que al echar la bolita esta se demore un poquito en subir y que haga un ruidito.

Torta fria esponjosa

Ingredientes: 50 huevos frescos 1500 gramos de harina de trigo 200 gramos de fecula 1700 gramos de azúcar refinada 1 pizca de sal 50 gramos de polvo de hornear Preparación En la batidora bien limpia quebramos los 50 huevos, añadimos el azúcar y la pizca de sal ,batimos hasta punto de ponche en tercera velocidad y luego pasamos a primera velocidad para añadir la harina mezclada con el polvo de hornear y por último los 150 gramos o cc de agua con las esencias,batimos bien hasta que este bien mezclado sin darle mucho batido ya que se nos puede bajar lo vaciamos en los moldes de tortas y horneamos a 160 grados centigrados de 45 minutos a 1 hora, Dejamos enfriar y la partimos en tres pedazos haciendo una señe en cada rodaja para que nos quede la torta bien nivelada, si se quiere se le puede añadir un jarabe hecho de azúcar cáscaras de naranja. jengibre y otros aliños el cual hemos puesto al fogón hasta que hierva.Luego preparamos la crema batida y adicionamos las frutas o el relleno de frutas , la decoramos con la crema batida y por encima de la torta le ponemos el glaseado las frutas sobre todo fresas y adornamos según la creatividad del pastelero.

Bizcochuelo para Rollo fino .

Ingredientes: 45 Huevos frescos. 1200 gramos de azúcar refinada 1200 gramos de harina de trigo Esencias vainilla, coco,piña, etc. 150 gramos de agua. Preparación: Alistamos la batidora, la cual debe estar bien limpia con el fin de que no se nos dañe el batido. Luego quebramos los huevos e inmediatamente pesamos los 1200 gramos de azúcar refinada, le añadimos una pizca de sal. Batimos esta mezcla en tercera velocidad, cuando ya tengamos esta mezcla a punto de ponche, le bajamos la velocidad a la batidora a primera, añadimos la harina de trigo mezclada con 20 gramos de polvo de hornear .luego añadimos los 150 gramos de agua con las esencias,dejamos que se mezcle bien la harina con la mezcla anterior sin batirlo mucho, lo bajamos de la batidora y lo vaciamos en las latas o los recipientes donde vayamos a asar al horno. Nota: El horno debe estar precalentado a 200 grados centigrados por 10 a 12 minutos. Las esencias con base de aceite no son apropiadas para usar en esta fórmula ya que pueden bajarnos el batido.